Ежики из фарша
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 382 ₽ · 96 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис промойте и отварите до полуготовности в подсоленной воде (около 7 минут). Откиньте на сито и дайте остыть.
Лук и чеснок мелко нарежьте. Морковь натрите на мелкой тёрке.
В миске смешайте фарш, остывший рис, половину нарезанного лука, яйцо, соль и перец. Тщательно вымесите руками до однородности.
Сформируйте из фарша шарики размером с грецкий орех. Обваляйте каждый в муке.
В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте ежики со всех сторон до золотистой корочки (около 2-3 минут).
В той же сковороде спассеруйте оставшийся лук и морковь до мягкости (3-4 минуты). Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту.
Влейте сметану, добавьте 100 мл воды, посолите и поперчите соус. Доведите до кипения.
Выложите обжаренные ежики в соус, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут до готовности.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы ежики были сочнее, добавьте в фарш 2 столовые ложки холодной воды или льда.
- Соус можно сделать более пикантным, добавив щепотку сахара и лавровый лист.
- Если любите густой соус, перед подачей можно добавить чайную ложку муки, разведённой в воде.
- Ежики отлично замораживаются: можно сформировать и заморозить, а затем тушить без разморозки, увеличив время на 5-10 минут.
Частые вопросы
Как приготовить ежики из фарша?
Смешайте фарш с отварным рисом, яйцом и специями, сформируйте шарики, обжарьте и потушите в томатно-сметанном соусе 20 минут. Подробное описание пошагово в рецепте выше.
Рецепт ежиков из фарша в духовке
Для духовки слепите ежики, выложите в форму, залейте соусом и запекайте при 180°C 30-40 минут. Крышкой не накрывайте, но можно прикрыть фольгой.
Сколько калорий в ежиках?
В одной порции (4-5 штук) около 280 ккал, 22 г белка, 18 г жиров, 8 г углеводов. Калорийность может варьироваться от жирности фарша и сметаны.
Почему ежики разваливаются при варке?
Если ежики разваливаются, значит фарш был слишком жидким или мало яйца. Добавьте в фарш пару столовых ложек муки или панировочных сухарей и хорошо вымесите.
Какой рис лучше для ежиков?
Лучше всего круглозёрный рис — он более клейкий, помогает держать форму. Можно использовать длиннозёрный, но его нужно отварить почти до готовности.
Можно ли заморозить ежики?
Да, заморозьте сырые шарики на доске, затем переложите в пакет. Варите без разморозки, добавив 10 минут к времени тушения.
Чем заменить сметану в соусе?
Замените сметану на сливки 10-20% или на йогурт без добавок. Для более лёгкого варианта используйте кефир, но соус может свернуться — добавьте чайную ложку муки.