Говяжьи щечки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1083 ₽ · 271 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говяжьи щечки промыть, обсушить, срезать крупные жилы и пленки. Нарезать кусочками по 80-100 г. Посолить, поперчить.
В толстостенной кастрюле или сотейнике разогреть оливковое масло на сильном огне. Обжарить щечки партиями до золотистой корочки со всех сторон, по 3-4 минуты на партию. Переложить на тарелку.
Лук, морковь и сельдерей нарезать мелким кубиком. В ту же кастрюлю добавить овощи и обжаривать на среднем огне 7-10 минут до мягкости. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить еще 2 минуты.
Влить красное вино, перемешать, соскребая пригоревшие кусочки со дна. Увеличить огонь и выпарить вино наполовину, около 3 минут.
Вернуть в кастрюлю мясо вместе с выделившимся соком. Залить бульоном, добавить тимьян, лавровый лист и раздавленные зубчики чеснока. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой.
Тушить щечки на медленном огне 2,5-3 часа, пока мясо не станет очень мягким и не будет легко разделяться вилкой. Периодически помешивать, при необходимости доливать кипяток.
Когда мясо готово, аккуратно вынуть щечки шумовкой. Оставшийся соус при желании можно измельчить блендером до гладкости (или оставить как есть). Если соус жидковат, проварить его на сильном огне 5-10 минут до загустения. Поправить соль и перец.
Вернуть щечки в соус, прогреть все вместе 2-3 минуты. Подавать горячими с пюре, полентой или свежим хлебом.
💡 Советы шефа
- Если щечки не очень жирные, добавьте в соус 1 ст.л. сливочного масла для шелковистости.
- Вино можно заменить гранатовым соком или кислым виноградным — это даст другую интересную ноту.
- Готовое блюдо на следующий день становится только вкуснее, так что смело готовьте с запасом.
- Для более густого соуса можно перед подачей добавить немного кукурузного крахмала, разведенного в воде.
Частые вопросы
Говяжьи щечки рецепт: как приготовить, чтобы были мягкими?
Ключ к мягкости — долгое томление на слабом огне (не менее 2,5–3 часов) в жидкости. Используйте толстостенную посуду, чтобы тепло распределялось равномерно.
Говяжьи щечки: рецепт приготовления в духовке?
После обжаривания мяса и овощей, залейте бульоном, накройте фольгой и готовьте при 150°C около 3 часов. В духовке щечки получаются особенно нежными.
Чем заменить красное вино в рецепте щечек?
Можно использовать тот же объем говяжьего бульона с добавлением 1 ст.л. виноградного уксуса или лимонного сока для кислоты.
Нужно ли замачивать говяжьи щечки перед приготовлением?
Обычно нет, достаточно промыть и обсушить. Если мясо имеет специфический запах, замочите в холодной воде на 1 час, затем обсушите.
Говяжьи щечки: рецепт с картошкой (одним блюдом)?
За 40 минут до готовности соуса добавьте крупно нарезанный картофель и тушите до мягкости. Получится сытное блюдо без гарнира.